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Les œufs de poules déclinent une palette de couleurs sans limites : du blanc au roux en passant par les bleus et verts selon les races.
Par quoi est déterminée la couleur d’un œuf de poule ?
Bien sûr la génétique, car la couleur d’un œuf est une caractéristique de la race.
En voici quelques exemples :
L’extraordinaire couleur rousse virant au brun pour la poule de Marans
Le blanc immaculé pour la poule leghorn. C’est la couleur préféré et standard des œufs aux États Unis.
Des œufs étrangement verts ou bleus pour la belle sud-américaine qu’est la poule Araucanas.
Une couleur plus commune pour les poules cou-nu. Les œufs peuvent se tachés de brun selon les souches.
C’est au moment de la formation des membranes coquillières dans l’isthme . La coquille en formation reçoit des pigments qui proviennent de la bile ou du sang de la poule.
La formation de l’œuf de poule est un processus très complexe. Voici comment il se forme étape par étape.
La première étape de la formation d’un œuf :
Tout commence dans un ovaire de la poule.
Elle commence par l’expulsion d’un ovule à partir d’un follicule situé sur l’ovaire de la poule. Il est entouré de son corps jaune (ce sera le jaune d’œuf).
Il se dépose sur l’infudibulum. (Partie l’organe reproducteur de la poule ayant la forme d’un entonnoir) Il y restera de 15 à 20 mn.
Deuxième étape la formation du blanc d’œuf :
Après cette courte étape, l’œuf descend dans le magnum.
C’est dans cette partie que va se former le blanc par la sécrétion de protéines. En grande partie l’ovalbumine.
A ce moment le blanc est une masse molle. Cette phase dure 3 heures.
Troisième étape la formation des membranes coquillières :
L’œuf en parti formé arrive dans l’isthme où le banc va se couvrir d’une première membrane fibreuse et d’une deuxième
A la fin de son passage dans l’isthme l’œuf entouré de ces deux membranes à un aspect ridé.
Quatrième étape la formation de la coquille de l’œuf :
C’est dans l’utérus que se forme la coquille. Mais avant la fabrication de la coquille sce termine l’hydratation qui avait commencé depuis son passage dans le magnum. Les membranes coquillières vont se tendre.
Dans l’utérus l’œuf fait des rotations qui parachèvent la formation de l’intérieur de l’œuf. Elles entrainent la formation des chalazes.
C’est à ce moment-là que si la poule reçoit un stresse peut expulser prématurément son œuf. Il est alors mou et on le dit hardé.
Finalement des glandes déposent du carbonate de calcium sur la membrane coquillière externe.
Voilà, maintenant l’œuf est formé, il ne reste plus qu’à notre poule à trouver un endroit tranquille pour expulser son œuf toujours par le bout pointu.
La couleur d’un œuf de poule est-ce un gage de qualité ?
Comme le diraient nos amis normands oui et non…
Non, la qualité gustative d’un œuf n’est pas l’affaire de sa couleur, mais du bec de la poule !
Ne dit-on pas la « poule pond par le bec » ? Prenons l’exemple de la poule de Marans qui fait d’extraordinaires œufs roux brun. Si elle est nourrie avec une alimentation industrielle tous les jours, les œufs n’auront pas la qualité de ceux de la poule qui aura été nourrie avec une alimentation faite de grains et de pâtées et disposant d’un grand parcours.
Oui, si vous faites votre marché, des œufs avec une pigmentation légèrement différente entre chaque œuf est le gage qu’il ne s’agit pas d’œufs en provenance d’élevage industriels ou l’uniformisation est de rigueur.
Profitez de belles journées printanières pour faire de nouvelles constructions de poulailler : en tunnel, tracteur à poules, ou même avec de la récup. et pourquoi pas tout en bois de palettes. Et pourquoi pas un pigeonnier.
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